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土佐の漁師のおもてなし 鰹生節

高知県土佐市宇佐。 潮風とともに鰹節の香りが漂う 漁師町から誕生した鰹の燻製。

手でほぐれるほどやわらかい

お好み焼きなどにのせる「花かつお」はカチカチに堅い枯れ節(かれぶし)といわれるもので削り器を使って削り節にするのに対し生節(なまぶし・なまりぶし)は指で簡単にほぐれてしまうほどやわらかいのが特徴。 鰹の旨味が本枯れ節よりも濃厚で香ばしく、食感はまるで肉厚なツナのような燻製です。

江戸時代から続く吉永鰹節店 こだわりの製法

土佐沖で獲れた新鮮なカツオをさばく工程では機械を使わず熟練の職人達が一本一本手で素早くさばいていきます。 このスピードが商品の鮮度につながります。

丁寧にカツオを並べ煮た後はじっくりと遠火で焼いていきます。釜の周囲の黒い塊はカツオの脂で、 使い込まれた釜で煮て焼くことで味に深みが生まれます。

出来上がった生節はすぐに真空パックされることで 鮮度、旨味、風味のすべてを閉じ込め、殺菌釜に入れられます。

魚まるかじり

魚の部分「いよ」と読み、土佐の漁師の「魚」の呼び名。味付け工程には室戸海洋深層水を使用、 しっかり味付けがされているのでそのまま食べるだけで美味しい生節です。

かつおとチーズ 当店イチオシ!おつまみに最適!トースターやフライパンで温めてチーズをとろけさせれば更に絶品!
醤油味 お子様のおやつにもぴったり、スタンダードなしょうゆ味
しょうが味 しょうゆ味にしょうが独特の 爽やかな辛みをプラス

鰹はらんぼ

はらんぼは、マグロでいうトロにあたりカツオの中で一番脂がのった腹の部位 (はら身)で1匹の鰹から1枚しかとれない貴重な逸品。こちらは生鰹からそのまま じっくり焼き上げています。

塩味 鰹の旨味をシンプルかつ最大限に引き出す塩味
タレ味 唐辛子がピリッと効いた大人の味付け